Prodotti Tradizionali

Formaggi


formaggi

Le origini del formaggio si perdono nella notte dei tempi, e sicuramente risalgono all'epoca precedente all'avvento dell'agricoltura, quando probabilmente l'uomo primitivo, pastore nomade, utilizzando come contenitore per il latte lo stomaco di un ruminante, lo scoprì cagliato, ed assaggiandolo, gli piacque. Da allora, sostanzialmente la tecnologia di produzione dei formaggi di qualità è rimasta invariata: si usa ancora, per indurre la coagulazione del latte, il caglio, cioè un estratto dello stomaco di capretto, agnello o vitello.

Nel corso degli anni, però, il formaggio ha fatto molta strada ed ha assunto le forme, i sapori e le consistenze più varie, in conseguenza della diversità della materia prima impiegata (sempre latte, ma di specie diverse: vacca, pecora, capra, bufala) e delle condizioni in cui avviene il processo della coagulazione.

Fondamentale è l'ambiente in cui il latte viene prodotto: come sempre, una materia prima di qualità è il presupposto essenziale per un ottimo prodotto finale. I pascoli collinari e montani della nostra regione, con la loro particolare composizione floristica, forniscono il cibo ideale alle pecore Bagnolese e Laticauda, alle razze bovine Podolica ed Agerolese, razze locali, spesso a rischio di estinzione, che producono poco latte ma di elevata qualità.

Discorso a parte merita la bufala campana, che da almeno un millennio pascola nei prati e negli acquitrini delle nostre pianure costiere, e dal cui latte si produce non soltanto la "Mozzarella di Bufala Campana" DOP, ma anche altri formaggi dalle caratteristiche diverse, a cui il sapore e gli aromi del latte bufalino conferiscono tipicità e qualità.

Si precisa che le schede qui di seguito riportate hanno un carattere puramente descrittivo-divulgativo. Per gli aspetti tecnico-normativi si rimanda alle schede inviate al Ministero per le Politiche Agricole, che, se necessario, possono essere richieste a mezzo mail a uod.500720@regione.campania.it.

n.

prodotto

88

bebé di Sorrento

89

bocconcini alla panna di bufala

90

burrini e burrata di bufala

91

caciobarile

92

caciocavallo affumicato

93

caciocavallo del Formicoso

94

caciocavallo del Matese

95

caciocavallo di bufala

96

caciocavallo di grotta del Cervati e delle gole di Pertosa

97

caciocavallo di Castelfranco

98

caciocavallo irpino di grotta

99

caciocavallo podolico

100

caciocavallo podolico dei Monti Picentini

101

caciocavallo stagionato di grotta del Tanagro

102

caciocchiato

103

cacioricotta caprino del Cilento

104

caciotta di capra dei Monti Lattari

105

caciottina canestrata di Sorrento

106

caprino conciato del Montemaggiore

107

caso conzato

108

casomaturo del Matese

109

caso Vallicelli

110

casoperuto e marzolino

111

casuforte di Statigliano, cacioforte, casoforte

112

casu musciu

113

casu re pecora del Matese

134

cuffianella

114

fiordilatte

115

fior di ricotta di Ponte Persica

116

formaggio caprino del Cilento

117

formaggio coi vermi

118

formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca

119

formaggio morbido del Matese

120

juncata

121

manteca

122

manteca del Cilento

123

mascarpone di bufala

124

mozzarella nella mortella

125

o' peluso

126

pecorino del Monte Marzano

127

pecorino bagnolese

128

pecorino di Carmasciano

129

pecorino di Laticauda

130

pecorino di Vitulano

131

pecorino di Pietraroja

132

pecorino fresco e stagionato

133

pecorino salaprese

135

provola affumicata

136

provola affumicata di bufala

137

provolone

138

riavulillo

139

ricotta di fuscella di S. Anastasia

140

scamorza

141

scamorza di bufala

142

scamorza di Montella

143

scamorzini del Matese

144

scamosciata

145

sfoglia di mozzarella

146

stracchino di bufala

147

stracciata

148

stracciata del Matese

149

treccia

150

treccia di Montella