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Un progetto per migliorare la conservazione del tartufo irpino
[20.07.12] Comunicato
Nell'ambito del bando emanato dalla Provincia di Avellino – Assessorato all'Agricoltura e alla ricerca scientifica, per il cofinanziamento (al 40% della spesa ammessa) di progetti di ricerca in vari campi di interesse (agroalimentare, ricerca medica, beni culturali, ecc.), è stato approvato lo "Studio sull'individuazione delle modalità ottimali di preservazione della shelf-life del Tartufo mediante refrigerazione controllata", denominato "Incontrami", presentato dall'Università degli Studi del Molise - Dipartimento SAVA di Campobasso.
Il progetto va nella direzione della piena valorizzazione del tartufo, soprattutto quello nero di Bagnoli Irpino che sarà oggetto di studio, attraverso l'approfondimento di differenti aspetti relativi alle caratteristiche sensoriali, strutturali e di conservazione del prodotto. Lo studio prenderà in considerazione, in particolare, nuove tecnologie di conservazione, tra cui un'analisi della refrigerazione passiva. Un metodo in grado di raffreddare il prodotto in modo statico, senza ulteriore apporto energetico e senza bisogno di ventilazione.
Saranno valutate anche altre tecniche legate al "freddo" con sistemi di controllo permanente dell'umidità. Il progetto avrà una durata di 7 mesi che consentiranno di trarre i primi risultati per il prolungamento della shelf-life di questo prezioso prodotto irpino, oggi limitato a pochi giorni dalla raccolta.
