Descrizione
La nnoglia di maiale è un salume tipico del territorio di Cesa, Melito, Sant'Antimo e Giugliano che si ottiene, come molti dei salumi tipici del territorio dagli scarti della lavorazione del maiale.
Per ottenere la nnoglia si utilizzano parti grosse e spesse dello stomaco e dell'intestino del maiale sottoposti a pressatura, affumicatura e a una stagionatura di circa 20-30 giorni. Le parti del maiale vengono lavate abbondantemente e messe in ammollo in acqua con spicchi di limone per qualche giorno, per essere poi lavate, asciugate e miscelate con sale, peperoncino piccante in polvere e semi di finocchio selvatico, lasciandole macerare per circa dieci giorni. Passato il periodo di riposo, si procede all'insaccatura del tutto nel budello più capiente, dopo la salatura si mette ad asciugare in ambiente fresco e ventilato.