Descrizione
Il "Dolce della Spina Santa" è un prodotto dolciario artigianale tradizionale rappresentativo della cultura gastronomica locale, storicamente legato alle festività religiose, popolari e familiari del territorio comunale.
La preparazione del dolce avviene secondo modalità tramandate nel tempo e riconosciute dalla memoria collettiva locale, mediante lavorazione prevalentemente artigianale e nel rispetto delle consuetudini storiche della comunità.
Procedure produttive
Il prodotto assume valore identitario in quanto strettamente connesso alla tradizione religiosa della "Spina Santa", costituendo elemento distintivo della cultura gastronomica del territorio.
Materie prime impiegate: Il dolce valorizza le risorse naturali del territorio dei Monti Lattari e del Monte Faito (fiori di sambuco, gelso bianco, essenze floreali e aromatiche, prodotti agricoli locali, passiflora).
Modalità di lavorazione: Si miscelano lo zucchero di canna, il sale, lo sciroppo realizzato dall'infusione del sambuco, la vaniglia, l'arancia candita e le uova. Dopo di che si aggiungono il burro fuso, la polvere di mandorle e le altre polveri (fecola, farina e lievito). L'impasto va miscelato per pochissimo tempo. Si inserisce l'impasto nello stampo e lo si cuoce. Il dolce è poi bagnato con un infuso di acqua di rose e fiori di sambuco.