Descrizione
La “Pizza di Vico”, un’autentica eccellenza del comune di Vico Equense, è frutto dell’impegno nel selezionare con cura materie prime di altissima qualità direttamente dal produttore, garantendo freschezza e autenticità. Le tecniche di lavorazione, tramandate da generazioni, si riflettono nel risultato finale: una pizza straordinaria, più “alta” e soffice nella sua compattezza ma croccante al palato, di lunghezza compresa tra mezzo metro e i due metri, con uno spessore dell’impasto al centro non superiore a 5 millimetri e un bordo che non eccede i 2 centimetri.
Il suo segreto risiede anche nella rigorosa cottura in forni a legna, realizzati a mano con mattoni refrattari di argilla sorrentina, caratterizzati da una cupola leggermente più alta dei forni tradizionali e in un tempo di cottura compreso in media tra i 2 e i 5 minuti ad una temperatura ottimale di 350 gradi.
Rispetto alla pizza napoletana, la “Pizza di Vico” si differenzia anche per l’ordine con cui vengono posizionati i condimenti. Si parte dal fior di latte per poi terminare con salse di pomodoro e altri ingredienti. Infine le pale, gli attrezzi usati per infornare e controllare la pizza: sono rettangolari e in legno, per consentire al meglio l’inserimento del “metro” di pizza all’interno della bocca di fuoco del forno.
La Pizza di Vico è una celebrazione della tradizione culinaria locale, un connubio di sapori e aromi che catturano l’anima della costiera sorrentina. Ogni morso è un viaggio attraverso la maestria artigianale e l’amore per gli ingredienti autentici, portando direttamente sulla tavola il gusto autentico di Vico Equense.