La Scroppella castelvetrese, che nel dialetto locale è detta "Scruppèdde", è un tipico dolce del periodo di Carnevale, di forma irregolare, tondeggiante; superficie dorata, con sfumature che vanno dal giallo carico all'ambrato, eventualmente spolverato di zucchero o colatura di miele.
Castelvetere in Val Fortore (Benevento), con varianti in alcune aree interne dell'Appennino centro-meridionale (Fortore, Molise, Abruzzo, parte del Sannio e della Puglia settentrionale).
La forma circolare, originariamente, veniva impressa ponendo il panetto di pasta sul ginocchio (antico gesto rituale che in alcune aree richiamava la forza e la fertilità). Successivamente, anche per una questione di igiene, la forma viene ricavata come se si volesse fare una semplice pizza, quindi lavorata con le mani su di un piano.
Procedimento tradizionale
1. Preparare l'impasto con farina, uova, acqua, lievito madre e un pizzico di sale; aggiungere poco zucchero e, talvolta, aromi naturali.
2. Lasciare lievitare a lungo, coprendo il contenitore dove è posto l'impasto con una pellicola trasparente (in passato si usava un panno di lana) ponendolo vicino al camino.
3. Staccare porzioni di pasta lievitata e dare la forma schiacciata direttamente con le mani sul piano di lavoro, (in passato il gesto distintivo in uso a Castelvetere in Val Fortore era di schiacciarlo sul ginocchio).
4. Friggere direttamente in olio o strutto bollente in pentola, fino a doratura.
5. Spolverare con zucchero semolato o, in varianti antiche, irrorare con miele.
Le "scruppèdde" di Castelvetere in Val Fortore si caratterizzano per una tradizione produttiva fortemente radicata e omogenea all'interno della comunità. La loro preparazione è legata in modo inscindibile al periodo del Carnevale, occasione in cui ogni famiglia del paese continua a realizzar1e secondo modalità tramandate oralmente di generazione in generazione. L'elemento della tradizionalità, salvo qualche piccola modifica dettata dalla logica dei tempi moderni, è confermato dalla costanza delle pratiche: l'impiego del lievito madre, della farina di grano tenero locale, delle uova fresche, dello strutto come mezzo di frittura e della lavorazione manuale con il caratteristico gesto sul ginocchio, che conferisce la tipica forma circolare e leggermente schiacciata. Questi elementi, documentati nella memoria collettiva e nelle testimonianze orali degli abitanti, costituiscono tratti distintivi immutati nel tempo. La omogeneità della diffusione è comprovata dal fatto che le "scruppèdde" sono conosciute e prodotte da tutte le famiglie castelvetresi, senza differenze sostanziali tra i diversi nuclei domestici. Le varianti si limitano a dettagli minimi (quantità di zucchero in primo luogo), che non alterano la sostanza del prodotto né la riconoscibilità della preparazione. Questo dimostra come la comunità abbia mantenuto un forte senso identitaria e unitario attorno al dolce. Quanto alla protrazione nel tempo delle regole produttive, va sottolineato che la preparazione delle scruppèdde si colloca almeno dal XVII- XVIII secolo nel contesto del Carnevale rurale, conservando intatti i suoi elementi fondativi. Nonostante i cambiamenti sociali ed economici, il dolce ha mantenuto fino a oggi le stesse t~cniche di lavorazione (salvo come detto in precedenza, qualche lieve modifica imposta dalla pratica dei tempi moderni): impasto lievitato naturalmente, formatura manuale, cottura in strutto bollente e consumo comunitario in occasione delle festività. Questa continuità storica e culturale conferma la funzione delle "scruppèdde" come prodotto tipico non solo gastronomico, ma anche identitaria, capace di unire passato e presente della comunità castelvetrese e di costituire un patrimonio da riconoscere e tutelare.