Tipologia 16.1.1 azione 2 - Progetto GRADITI

Progetto GRADITI
Capofila ATS: Azienda agricola Ottavio Lucifero

via Castello n. 23 - 83030 Zungoli (AV)

3356534730

www.graditi.it

info@graditi.it

grani antichi per nuovi prodotti salutistici

Responsabile tecnico scientifico

Maria Grazia Volpe

Sintesi del progetto

Il progetto ha come obiettivo finale l’individuazione di formulazioni di prodotti ad alto valore salutistico, basati sull’utilizzo di farine ottenute da grani antichi, prezioso patrimonio di biodiversità da preservare, opportunamente selezionati. Per raggiungere tali obiettivi si dovranno individuare protocolli di coltivazione che possano prevedere l’introduzione dei grani antichi e di promuovere delle rotazioni grano antico-canapa-leguminosa per valutare il livello di fertilità dei suoli rispetto ad un triennio di monocoltura. I grani selezionati dovranno essere macinati con pietra di grosse dimensioni con un accurato controllo della temperatura della farina in fase molitoria, consentono di mantenere intatte le proprietà benefiche del chicco per ottenere farine integrali, tipo 2 o tipo 1 dall'elevato valore nutritivo e soprattutto contengono più fibra dietetica che ha grande importanza nelle prevenzioni di alcuni tipi di cancro e malattie neurovegetative.

GRADITI vuole essere anche un progetto di filiera corta. Escludendo i passaggi intermedi (grossisti, rivenditori, ecc) la filiera si accorcia, diminuiscono i km percorsi del prodotto a beneficio dell’ambiente e il produttore può vendere i propri beni ad un prezzo che gli consenta di autosostenersi. Nel contempo il consumatore sostiene l’economia locale accedendo ad un alimento di eccellente qualità ad un prezzo sostenibile. Sarà compito degli enti pubblici di ricerca, partecipanti al progetto, definire i protocolli di coltivazione più idonei, valutare le proprietà funzionali, i caratteri bioagronomici, tecnologici e biochimici dei grani scelti, prevedere formulazioni di prodotti con le granelle ottenute ad elevate caratteristiche salutistiche e valutarne gli effetti sulla salute del consumatore.

Infine come ricaduta futura, si valuterà la creazione del marchio GRADITI affinchè le aziende che aderiranno possano fornire al consumatore prodotti ad alto valore nutrizionale.

Partner del Progetto